瓊脂,－－學名瓊膠,英文名agar,又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。瓊脂在食品工業的應用中具有壹種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性，能與壹些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。廣泛用於制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。瓊脂在化學工業、醫學科研、可作培養基、藥膏基及其他用途。
瓊脂壹般大的農貿市場，菜市場，超市就有，魚膠粉大的超市有，羅拔臣的最好好像是。瓊脂比較有韌性，魚膠粉口感比較嫩滑，作出來效果差不多，就看個人口感喜好了。呵呵
而且，還要註意：
瓊脂是植物性原料魚膠粉是動物性原料，味道也不壹樣，魚膠有點腥味，瓊脂有點植物特有的甜味。
顏色也有點區別：魚膠發黃，瓊脂發白
制作原理是壹樣的，不過瓊只做出的東西質硬，魚膠粉做的東西有種顫動的感覺。
對了哦，魚膠粉可以用啫喱粉代替，口感是壹樣的，而且更好的是：啫喱粉有好多種味道的，什麽蘋果，菠蘿，哈密瓜等。呵呵可以制作水果布丁。^_^