河南燴面歷史悠久，傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得壹農家收留。農家淳樸，宰家養麋鹿燉湯，又迫於追兵草草將活好的面拉扯下鍋。李世民吃下，寒疾痊愈。即位後，李世民派人尋訪，命禦廚學藝，唐宮禦膳就多了道?麒麟面?。後因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐漸演變成了今天的燴面。
隨著人民生活水平的日益提高和城市工作節奏的加快，燴面已成為河南地區有口皆碑的美食，大街小巷隨處可見大大小小燴面館。
燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，按食材不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面等。
制作家庭版羊肉燴面食材:
高筋粉500，羊肉500克，養腿骨1000克，菜心200克，豆腐皮絲，黃花菜20克，木耳20克。
調料:?鹽1克、堿1克、雞精3克、蔥姜、香菜、枸杞、八角、花椒少許。
第壹步: 首先我們先熬羊肉湯，羊肉，羊骨分別洗凈，姜切片；蔥挽結；將花椒、八角、用紗布包住，制成香料包。鍋中添水，水開當入羊肉、羊骨焯水撈出。鍋中再次加水把羊肉、羊骨、蔥、姜香料包放入，大火燒開，改中火，撇去血沫，小火燒3小時。煮熟撈出羊肉切片備用。
第二部: 盆中加入面粉、鹽、堿、壹點壹點的加水，邊倒邊攪拌，先攪拌成面絮，再揉到壹起。揉均勻後醒20分鐘，再揉面壹次，醒10分鐘，再揉面，再醒10分鐘。
醒好的面下成每個120克的劑子，搓成長條，搟成面片，面片中間用筷子壓壹條印，方便撕開，再醒20分鐘
鍋中加水，兩手捏住面片兩頭慢慢拉伸，胳膊上下甩動，拉好後用手指將面片中間撕開，形成壹個環形，然後對折，再捏住對折後中部面片向外拉，拉成壹個均勻的環形時，下入沸水鍋中，大火將燴面煮壹分鐘，後撈出備用。
第三部: 另起鍋上火加入羊肉湯，水開倒入燴面、放入木耳、羊肉、黃花菜、菜心、鹽，最後加雞精，枸杞、羊肉。連湯帶面壹起盛入碗中，撒上香菜，配小碟辣椒油壹起上桌即可。
燴面制作中的小竅門
1: 面粉中加入鹽，堿，能使燴面更筋道。
2: 冬天用溫水和面軟壹點，夏天溫度高可以用冷水和面硬壹點。
3: 根據自己的口味，任意換自己喜歡的配菜。