備用食材：三黃雞1只，麻油適量，鹽適量，老姜5片，米酒1份；
制作過程：第壹步，首先將壹只三黃雞準備到位，將其剁成大小適中的塊後，用清水沖洗幹凈血水，然後再在鍋中添上水，冷水放入雞塊，待水煮開後，將雞塊焯下水，即可撈出；
第二步，過壹遍涼水後備用，老姜清洗幹凈後，削去皮，然後將其切成姜片，炒鍋中添上適量的麻油，放入切好的姜片，小火將姜煸炒出香味，這壹步很關鍵不能少；
第三步，待姜的香味出來後，即可放入焯過水並且瀝幹水分的雞塊，轉至大火，開始爆炒，待將雞塊的油脂被炒出來之後，並且雞塊變色後，即可將炒好的姜片以及雞塊壹同倒入在燉盅；
第四步，並且壹次性加入足夠的米酒，將放好所有食材的燉盅放入燉鍋中，隔水燉煮45分鐘的時間，即可在頓號的雞塊中，按照個人的口味添加食鹽，然後盛出在碗中，即可開始享用。
烹飪小技巧：1、做麻油雞，可以用雞腿肉來做，亦可用三黃雞做，用料比較隨意，雞肉是壹種蛋白質高，且脂肪低的肉類，適當的吃對於滋補養身以及增強體力等都有壹定的幫助，而且雞肉的消化率也很高，容易被人體消化和吸收，用雞肉可以烹飪出很多的經典特色菜肴，這道麻油雞只是其中的壹種，當然麻油雞無論是從口感還是價值上來說，都是非常不錯的選擇，建議大家也可以學著做，即使是用來當宴客菜也是很不錯的選擇。
2、小編提醒，做川菜麻油雞需要掌握3個小技巧，第壹雞肉需要事先冷水下鍋焯下水，然後過壹遍冷水，肉質會更加的嫩滑並且還不會有腥味；第二，用麻油爆香姜片的這壹步是非常關鍵的壹步，萬萬不可少，另外做這道菜只放麻油是大錯特錯，除了麻油，我們還需要記得用米酒來燉煮雞塊，米酒的加入會起到非常好的去腥提鮮效果，吃多了也不會感覺膩味；第三，謹記加鹽是在雞肉燉好之後再加。將這些技巧牢記住，雞肉會又香又酥軟，非常的好吃。