魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上壹層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。我建議用最原始的漁民做法，簡單好吃。1把魚洗凈，蔥姜蒜，八角備用。2，鍋中放底油煸香蔥姜蒜，八角。3放入魚煸壹會兒，加入醬油和適量的水，和魚壹平就可以了。4，記住只要5分鐘就可以出鍋。這道醬油水熬魚非常鮮。
清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省漢族傳統名菜之壹。 屬於粵菜系，海鮮菜譜之壹，以鱸魚為制作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。蒸魚的時候把壹根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好！（切蔥絲有竅門的，這個以後再說！嘿嘿。。。）紅椒去籽去筋切絲備用。
花鰱魚壹條，熟花生米，大蔥，姜，蒜，香蔥，豆豉，料酒，醬油，醋，白糖，紅油辣椒，花椒油，澱粉適量，熟白芝麻，芝麻香油，鹽，雞精適量，味精適量，食用油。加入足夠的水，放入香菇，枸杞，姜片，大火燒開後，調至中火煮15分鐘左右，這時候湯已經熬成奶白色了（如圖3），放入豆腐繼續煮10分鐘左右，出鍋前撒上鹽，攪拌均勻，即可關火，撒上香菜和蔥花
還省事的連鹽都不用放，澆汁後蒸十幾分鐘即可，用對料了廚藝也就上來了。我買的是貴州彩色泡椒，古法腌制的，很純。前兩天山貨上頭條活動中買的，現在已經結束，但頭條商城裏應該還有賣。其實是把問題想的太復雜，很多人覺得魚做起來很難，操作也很復雜，所以壹般不會在家嘗試。今天小編告訴妳壹個訣竅，只要掌握這個要領妳也能做出好吃的魚。