冷面，起源於朝鮮，日本的冷面是經過在日本的中華料理店改進和改良過的，所以叫中華涼面。
據李朝朝鮮後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷面發源於19世紀中葉朝鮮的平壤和鹹興地區。從十九世紀末隨朝鮮族人口遷入傳入中國，至今約有150年，是我國朝鮮族最具代表性的飲食。
冷面是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳肴之壹，蕎麥是冷面的重要組成成分。冷面口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。
擴展資料
冷面屬於機壓面條，是把蕎麥面條放入蘿蔔或白菜泡菜裏，再放上豬肉片的面條。冷面有兩種起因，壹是以為白菜泡菜和蘿蔔泡菜都是涼的，二是為了同當時的骨董面加以區分。
冷面有冷面和溫面兩種，面條的做法壹樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷面；湯是熱的，稱為溫面。冷面有面粉冷面、蕎麥面冷面、苞米面面條、土豆漿冷面、土豆粉冷面等，在各類冷面中比較講究的是蕎麥面冷面。
冷面湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油，冷面的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗裏。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。
在延邊地區把這些佐料形象的成為冷面帽。冷面的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷面湯稍帶甜味的冷面，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷面。
參考資料：