肉蟹煲需要的食材
主料：螃蟹2只、明蝦12只、雞爪10只、年糕適量、土豆2個、郫縣豆瓣醬2勺、玉米澱粉適量。
調味料：八角、香葉、桂皮、幹辣椒、蔥、姜、蒜、洋蔥、料酒適量。
秘制醬汁：蠔油2勺、甜面醬2勺、蠔油2勺、海鮮醬2勺、生抽3勺、雞精1小勺、白糖2小勺、鹽1小勺、白胡椒粉1小勺。
肉蟹煲的做法
食材的處理
首先咱們來處理壹下螃蟹，燒壹鍋水將螃蟹放進去燜煮壹會兒，等到螃蟹不動了就可以拿出來了。這壹步主要是防止拆卸螃蟹的時候被夾到手，不需要將螃蟹蒸熟哦！卸掉蟹鰓、掀開蟹殼、剪掉蟹腮，將螃蟹剪成小塊備用。
明蝦去掉蝦線、剪掉蝦須備用。雞爪剪掉指甲、切成兩半備用。土豆去皮切成塊備用。洋蔥切丁、生姜切片、蔥切段備用。
調制壹個秘制醬汁，這個醬汁不僅可以用來做肉蟹煲，妳還可以用它來做牛蛙煲、仔排煲哦！蠔油2勺、甜面醬2勺、蠔油2勺、海鮮醬2勺、花生醬1勺、生抽3勺、雞精1小勺、白糖2小勺、鹽1小勺、白胡椒粉1小勺攪拌均勻備用。
食材的烹飪
起鍋燒水放兩片生姜去腥，水燒開後放入雞爪焯水1分鐘左右撈出控水。明蝦和螃蟹需要用油煎壹下，鍋中多放壹點油，油溫升高後放入明蝦煎至顏色變紅備用。
螃蟹在煎至之前要先裹上壹層澱粉，來固定螃蟹肉，螃蟹放進鍋中稍微翻炒幾下就可以盛出來備用啦！註意：煎過明蝦和螃蟹的油很鮮，要留著壹會還會用到！
另起壹鍋燒油，放郫縣豆瓣醬炒出紅油後放入八角、香葉、洋蔥等調味料煸炒出香味，放入雞爪、土豆翻炒上色，加入調好的醬汁和剛剩下煎蝦的油。
加入開水沒過食材，開大火煮開後轉至小火慢燉15分鐘，等到雞爪和土豆變得軟爛後放入年糕、螃蟹和明蝦放進鍋中燉煮3分鐘左右，湯汁收至濃稠即可盛出，淋上醬汁、撒上蔥花即可！
螃蟹和明蝦的鮮香、雞爪的軟糯鹹香，土豆吸飽了湯汁味道變得豐富，土豆軟糯沙沙的口感絲毫不輸給雞爪。更棒的是舀壹勺湯汁放到米飯上，真的太好吃啦！