炒菜需要火。這是人所***知的事情。
但實際上，炒菜不壹定需要明火……電磁爐、電炒勺這類可以提供高溫條件的炊具同樣可以炒菜。
因此，我們可以得出結論：只要溫度足夠高，就可以炒菜。
日常生活中，我們在炒菜時會發現壹個問題：使用明火炒菜，味道會比使用電磁爐炒菜更好吃。
這其中的根源還是因為……溫度。
正是因為明火可以提供更高的溫度，所以才會帶來更好的炒菜味道。
在日常生活中，我們還會發現壹個現象：飯店裏炒的菜比我們在家裏炒的菜要好吃。
這其中的原因同樣是因為……溫度。
飯店後廚使用的旺火竈可以提供更高的炒菜溫度，所以飯店炒出來的菜才會更好吃。
那麽，為什麽旺火炒出來的菜更好吃呢……
這是因為以下幾方面原因：
首先，旺火炒菜，食材成分不容易被破壞
旺火炒菜，因為溫度更高，所以短時間內，食材就能炒熟。
於是，在炒菜過程中，食材的營養成分更大程度被保留，於是口味更好。
2，旺火炒菜，更容易把菜炒得外焦裏嫩。
如果火候不夠旺，炒出來的菜就會有“燉菜”的感覺，不好吃。
旺火炒菜，可以把菜炒得外焦裏嫩，口感更好。
上述幾方面原因，就是旺火炒菜才會更好吃的道理所在。
因此，是否明火並不重要。……旺火才是關鍵！