梅幹菜是芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪裏蕻做成的。
梅幹菜有芥菜幹、油萊幹、白菜幹之別，多系居家自制，使菜葉晾幹、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬幹裝裝壇。紹興居民每至炎夏必以幹菜燒揚，其受用無窮也，至於“黴幹菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
用梅幹菜制成的美食有：梅菜扣肉、鹹燒白、梅幹菜燒帶魚、梅幹菜蒸排骨、梅幹菜燒鴨肉、梅菜時蔬、梅幹菜油渣薄餅、啤酒梅幹菜燒肉、梅幹菜酥皮月餅、金華梅幹菜酥餅、寶塔扣肉等。
梅幹菜的發展史
清時，梅幹萊曾作為慈溪、余姚、紹興的“八大貢品”之壹，制作極為講究，選料要精良，在清明節前，將芥菜、雪裏蕻的菜心曬幹，用金銀絲壹小束壹小束地紮起來，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落。
成熟後取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色後，在太陽下曬，這樣反復蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最後裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。
據曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由慈溪、余姚、紹興知府和山陰縣監制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場。
如今，不僅紹興農民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷，寧波地區的慈溪則是制作商品梅幹菜為主。商品梅幹菜年產在250噸以上，遠銷國內外。