雞胸肉洗凈，瀝幹水分，用刀背拍松，然後用尖刀在表面劃壹個淺淺的十字花刀，最後切成2厘米左右的肉丁。
將壹湯匙澱粉、壹湯匙醬油和壹湯匙芝麻油混合成澱粉漿。
將雞丁倒入澱粉漿中，攪拌均勻後腌制20分鐘。洋蔥切段，姜和蒜切片，幹辣椒用手撕成段，用廚房紙包裹辣椒並輕輕摩擦，準備油炸花生。
鍋熱時放油，油比平時多。加入雞丁翻炒至熟。取出瀝幹水分。
另取壹個碗，加入壹勺白糖、兩勺雞湯（如果沒有水的話）、壹勺醬油、壹勺香醋和壹勺料酒，拌勻備用。
鍋中留少許油，倒出多余的油，加入胡椒粉翻炒至變色變味後撈出（如果不在乎胡椒粉，可以直接用胡椒粉翻炒），加入胡椒粉翻炒，然後加入蔥姜蒜，加入雞丁。
稍微翻炒後，加入步驟5的味汁，大火快速翻炒均勻收汁，出鍋前加入炸好的花生，翻兩下後關火（根據個人口味加鹽）。
1，用刀背拍松雞肉可以使雞肉無用，劃淺刀可以使雞丁更入味，這是炒出鮮嫩入味雞胸肉的關鍵。
2、根據各味料的比例調汁酸甜適口，當然妳也可以根據自己的喜好增減。
3、花生必須在出鍋前加入，否則如果長時間浸泡在果汁中會失去其香脆的口感。
辣味雞丁【用雞丁和辣椒烹制的壹道中國菜的名稱】
材料:
蔥、姜、蒜、大量幹辣椒、花椒、少許醬油、鹽、糖、植物油。
練習:
1，將蔥、姜和蒜放入油中煸炒。
2.倒入雞丁翻炒至顏色變黃，即可盛出。
3、小火炒幹辣椒的成本
4.倒入炒好的雞肉翻炒
5.加入鹽和糖以及醬油味精即可出鍋。