2.取出來，放在口袋裏，紮緊，用稻草覆蓋三到四天，取出來，將黃豆倒入容器中，加入鹽和碾碎的紅辣椒粉，蘿蔔片，姜絲和水（新鮮的地下水或開水冷卻）。
3、攪拌調和（喜歡的可以同時加入花椒、八角等香料。不過，傳統做法壹般不放），等幾天去除黴味，這樣美味的鹽豆就做好了。
取幾公斤優質大豆（根據家庭人數），然後選擇最好的紅辣椒並將其研磨成幾公斤辣椒粉和鹽（根據口味調整比例），並選擇時令新鮮蘿蔔洗凈切片。
由於鹹豆角是壹種日常食物，如果放置很長時間就會變酸，所以當它稍微有點酸時，將其拿出來並在陽光下曬幹，這樣可以保存很長時間。俗稱鹹豆幹，壹道經典名菜，鹹豆炒蛋就是鹹豆幹。
鹽豆，俗稱“老鹽豆”，也叫“臭鹽豆”、“臭豆”、“鹹豆”，現在超市都有賣，美其名曰梅花豆。它們是蘇北的家常菜，特別是在徐州、新沂、邳州、宿遷、宿豫和宿城，以及皖北（如靈璧縣、宿州市）和豫東（如永城市）。