方法壹、
做法流程：
1、先把米粉泡在清水裏，準備第二天早上用。
2、現殺的黃鮕魚，並準備好蔥姜蒜，蔥白切成段和魚壹起燉，黑木耳切成絲，西紅柿切小塊。
3、下油煎魚，用大火煎不會煎爛，煎到兩面金黃起鍋。
4、在剩下的油裏炸蔥姜蒜，炒幾秒有香味後，放入番茄酸湯。
5、番茄酸湯制作：
①將西紅柿洗凈，用開水汆壹下，撈出濾去水分，放入缸中，放入2克鹽，腌制3天，制成番茄酸;紅椒洗凈，用石磨磨細，加入2克鹽，放入缸中腌制3天，制成紅椒酸。
②制作酸湯魚時，番茄酸、紅椒酸、香料粉30克，加入鹽、胡椒粉、木姜子油、姜、蔥，上火燒開，放入改好刀的魚煮食即可。
6、加入魚後，中小火燉五分鐘左右，關火待用。
7、在鋼精鍋內加水燒開後加入泡好的米粉煮熟後撈起放入碗內。
8、在米粉碗內倒入燒好的魚湯，最後撒上蔥花和花生碎。
方法二、
用料：
魚頭壹個、酸菜壹包、嫩豆腐壹塊、花生米壹小把、香菜壹小撮、米粉適量、泡椒適量、生菜幾片、姜壹小塊
魚粉的做法：
1、鍋內倒少許油，炒香花生米，完畢後放在砧板上用刀壓碎，盛起備用。
2、鍋內剩余的油煸炒切丁的酸菜，盛起備用。
3、洗凈鍋，待鍋冷卻加白水，間隙把魚頭上的魚肉切丁，魚頭整個放入有冷水的鍋中，再起火，切入姜片放入鍋中，蓋蓋燜煮，過程中壹定不要翻動魚頭。
4、30分鐘後待魚湯濃白色，有黃色浮沫，撈起魚頭殘渣，往魚湯裏加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和魚肉丁，勿攪拌。
5、這時可以把泡好的米粉過壹下熱水，再燙壹下生菜。
6、瀝幹水的米粉和生菜盛入大碗內，倒上煮了5分鐘的魚湯，再撒上花生碎和香菜碎，壹碗鮮美的魚粉就大功告成啦!