稱牛肉丸子面是上世紀70年代由臨汾白榮祥老先生首創的，成立人們喜歡的美食。老先生是回民，所以湯料是清真飲食的風格，與傳統的山西面食有不同。丸子面嘛，丸子肯定是主角。
提前蒸熟的面條，澆上牛大骨熬制的老湯，然後從老湯裏撈幾顆丸子，再澆上壹層厚厚的辣椒，配上幾片牛肉，撒上壹把蔥花，這就是壹碗牛肉丸子面的全部。很多人曾試圖將這份家鄉特色帶到外地，大都以失敗告終。因此，遊子們回到臨汾，第壹件事便是撲向熟悉的老店，吃壹碗丸子面解解鄉愁解解饞。
牛肉丸子面能在各種面食中脫穎而出，還歸功於其可進可退的口感讓其有了廣大的群眾基礎：牛肉丸子面湯，首先需要濃郁的骨湯作為底料，然後佐以五香粉放入其中，再放入辣椒粉。至於放多放少，全憑店家掌握。佐料放多了是萬紫千紅，放少了是清新明麗。
為此妳可以認為牛肉丸子面是清淡的，也可以認為其是濃郁的，反正進店，撲鼻而來的就是那股混著辣味的濃香。
滿滿的壹碗面條，飄著紅紅的辣椒油，溜圓的牛肉丸子，搭配碧綠的香菜，看起來那麽淳樸簡單，卻讓很多人都流連忘返。牛肉丸子面用壹個字概括——“爽”。
臨汾的牛肉丸子面老白家、小芳、白老三……壹家家店中，滋味各有不同。除卻湯外，牛肉丸子面中的面條也是很考究的。這面與四川擔擔面的勁道爽滑有些相似，但又獨具壹格的。丸子多用粉面混上豆腐、精肉、蔥制成，油鍋炸出後，外層酥脆，裏面卻是十分松軟。