煮八爪魚時，水開下鍋大錯特錯！大廚教我這樣做，鮮嫩香脆又好吃，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜負，深秋是海鮮鮮肥的季節，昨天爸爸生日，哥哥給了壹些海鮮，其中有兩瓶八爪魚，哥哥說是好朋友去海上釣的，這可是純野生的哦，相當珍貴，因為八爪魚是很聰明的生物，釣魚的人都知道，難得釣了這麽多，今天我們就分享壹下八爪魚的美味做法。
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這種小八爪魚最好吃的做法就是煮著吃了，怎麽煮是個技巧，並不是開水下鍋煮，而是鍋邊起氣泡的時候就下鍋，而且不要煮久，大火燒開開鍋後，30秒就撈出，千萬不要煮久，煮久就老了，咬不動了。
煮八爪魚的時候水裏加適量的鹽，這樣更入味，新鮮的八爪魚要用鹽水搓洗幹凈，洗去表面的粘膜，如果是大八爪魚就不適合煮著吃了，更適合辣炒。
煮八爪魚時，冷水下鍋還是沸水？原來兩樣都錯了，今天才恍然大悟，答案是熱水，鍋邊冒水泡的時候下鍋煮最正確，煮好的八爪魚30秒撈出後別直接裝盤，而是要用冰水冷卻，這樣才能更大程度的保證脆爽的口感，如果等它自然冷卻吃起來就沒有脆爽的口感了，可以提前在冰箱裏冷凍壹盆純凈水。
這種水煮的八爪魚最是鮮嫩可口，吃的時候沾上姜汁醋，因為海鮮是涼性的，姜汁醋是熱性的，這樣不容易鬧肚子，我最是喜歡吃這種小八爪魚，鮮嫩得很，壹口壹個吃起來特別過癮。
放在口裏嚼著又香又過癮，這種小八爪魚是不用去牙齒直接整個吃的，總結壹下，煮八爪魚的時候主要是2點，1是熱水下鍋，不要等到滾燙，因為太熱的水會讓八爪魚的肉收縮，影響口感，嚼不動了，第二點：30秒就撈出，千萬別煮太久，撈出要用冰水過涼，這樣才既鮮嫩又有香脆的口感。最大程度地保持海鮮的鮮度。煮八爪魚，萬萬不要開水下鍋！大廚：多加1步，又鮮又脆還沒腥味，這壹步就是第二點的要用冰水冰鎮後再食用，這可是做大廚的哥哥傳授給我的秘訣，喜歡吃八爪魚的朋友趕快試試吧。