壹、豆鼓辣椒蒸排骨
1、所需食材：主材排骨；輔材豆豉、剁椒、香蔥；調料油、生油、鹽、料酒、白糖、水澱粉。
2、烹飪步驟：
（1）將豆豉切碎，將香蔥洗凈切成蔥花備用。
（2）用清水將排骨反復浸泡直至把血水全部逼出後撈起瀝幹備用。
（3）用適量的生抽、鹽、料酒、白糖腌制排骨30分鐘後，加入水澱粉攪拌均勻。
（4）將腌制好的排骨整齊的擺放到空盤中，將豆豉和剁椒均勻地鋪在排骨上，放入蒸鍋中蓋上鍋蓋蒸20-25分鐘，打開鍋蓋用筷子戳排骨發現不再有血水滲出，即可撒上蔥花裝盤品嘗。
二、糖醋排骨
1、所需食材：主材排骨；輔材生姜、白芝麻；調料油、生油、料酒、番茄醬、米醋、白糖、水澱粉。
2、烹飪步驟：
（1）將生姜切片；取壹小碗，加入生抽，料酒，米醋，白糖、番茄醬和水澱粉攪拌均勻，調制成醬。
（2）用清水將排骨反復浸泡直至把血水全部逼出後撈起瀝幹備用。
（3）熱油鍋，倒入姜片熗鍋，加入排骨，調小火慢炸，待排骨炸至金黃後撈起控油。
（4）重新起熱油鍋，待油燒至8成熱時，將排骨放入鍋中復炸，炸至酥脆後取出。
（5）保留鍋中底油，待油燒熱後加入之前調好的醬汁，調小火，放入排骨翻炒上?色。
（6）待排骨均勻上色後，加入熱開水沒過排骨。水燒開後轉小火慢燉約30分鐘，加入少量的鹽調味。開大火收汁，撒上白芝麻即可裝盤享用。?
?我是“有家食堂”的美廚娘，定期分享家常菜譜和各地美食探店，歡迎關註。??