有四道主菜:
1.粵菜實際上是北方菜和南方菜的偉大結合。它大面積吸收了很多異國菜肴，路上跑的人、水裏遊的人、地上爬的人、天上飛的人都可以吃。
2.北京美食，北京是許多朝代的首都和政治、經濟、文化中心。因此，北京菜傳統上代表了古代宮廷的味道，其中北京烤鴨和“全羊宴”最為著名。
3.蘇菜，起源於中國南方江蘇省的地方烹飪方法，味道清新，鹹甜度適中，肥而不膩，淡而不稀，講究混湯，保持原汁原味。江蘇菜由南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六大菜系組成，其中以南京、蘇州、揚州最為著名。
川菜歷史悠久，世界聞名。它起源於古代巴蜀地區，經過唐宋的發展而形成。川菜的風格包括成都、重慶和省內其他壹些地方的特色。最顯著的特點就是麻辣酸辣，味道很重。
中餐菜系是指某壹地區由於氣候、地理、歷史、物產、飲食習俗的差異而形成的壹套自成體系的烹飪技藝和風味，為全國各地所認可。烹飪中有許多流派。在清代，中國的飲食分為京味、蘇味和粵味。
自民國初年以來，中國各地的文化有了長足的發展。民國時期有華北、江蘇、浙江、華南、西南四大流派。後來，魯菜成為華北八大菜系之首，江浙菜系分為江浙皖菜系，華南菜系分為粵菜和閩菜，西南菜系分為川菜和湘菜。魯川蘇粵四大菜系形成較早。後來，浙江、福建、湖南和惠州等地方菜系逐漸出名，形成了中國的“八大菜系”。經過競爭，排名發生了變化。壹是川菜升至第二，江蘇菜退居第三。後來，最具影響力和代表性的菜系，也是社會公認的菜系，是山東、四川、江蘇、廣東、福建、浙江、湖南和惠州，通常被稱為中國“八大菜系”。