提起西安這座城市，人們首相想到的就是西安的美食，西安的美食最著名的就要數肉夾饃和涼皮了，而涼皮作為全國各地都知曉的美食，其制作方法也是十分簡單的。
首先需要準備的食材有：高筋粉 150g，中筋粉 150g，鹽 2g，水（和面用） 160ml，酵母粉 0.5g，黃瓜 1根，辣椒油 3勺，醋 3勺，香油 少許，熟油 適量
第壹步：高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成面團，蓋上保鮮膜或濕布醒30分鐘。
第二步：面團放入較大的盆中，加適量水（以沒過面團的壹半為宜）。
第三步：像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入壹個大盆中，重新加水繼續洗面。
第四步：洗4-5次（洗面的水全都倒入壹個大盆中），直至水不再那麽渾濁，剩下的即為面筋。
第五步：面筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
第六步：醒好的面筋放入鍋中，大火蒸30分鐘。
第七步：蒸好的面筋涼涼，切塊備用。
第八步：洗面的水用細篩過濾，靜置6小時，讓澱粉充分沈澱。
第九步：沈澱好的澱粉水慢慢倒出上面的清水，余下的澱粉漿攪拌均勻。
第十步：皮盤中刷少許熟油，倒入壹勺澱粉漿。
第十壹步：放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘。
第十二步：連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻（或直接在涼皮盤中加涼水）。
第十三步：撕下涼皮，刷壹層熟油以防粘連。依次將余下的澱粉漿做完。
第十四步：涼皮切成條，裝盤，勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油，調成辣椒汁。
對於愛吃涼皮的朋友來說，天天吃涼皮都吃不膩哈。自制涼皮吃著放心，雖然制作的時間有些長，但是自己制作的美食壹定是香的。