首先準備食材:半斤雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、青椒、大蔥、幹紅辣椒和花椒。
首先，將雞胸肉切片，切成條狀，然後切成雞丁，放入碗中。加入3克鹽、1克胡椒粉、料酒和生抽，用手抓勻腌制五分鐘，這樣雞肉更入味。
將壹段蔥切成蔥花；將壹小塊生姜切成姜末；大蒜壓扁切碎；將幾個幹紅辣椒切成段；壹撮胡椒。
胡蘿蔔先切成條，然後切成丁，黃瓜也切成丁，壹起放在小碗中。
將兩個青椒從中間切開，然後切成小塊，放入小碗中。碗中放壹把剝好的花生備用。
所有食材準備好之後，在腌制好的雞肉中加入適量的幹澱粉拌勻。加入澱粉可以鎖住肉丁中的水分，保持肉丁的滑嫩。
鍋中倒入食用油，燒至五成熱時，加入混合好的雞丁，用勺子搖晃壹下，以免粘連。大約30秒後，煎至肉丁變白，加入切好的配菜，繼續潤滑10秒，然後倒出控油。
另起鍋加入半勺食用油，加入洋蔥、大蒜、紅幹辣椒和胡椒炒香，加入壹勺豆瓣醬，炒至融化，炒出紅油。
倒入雞肉和配菜，然後是黃瓜丁，大火快速翻炒壹會兒，倒入少許料酒去腥，翻炒幾下。
加入5克白糖，2克雞精，1克胡椒粉，5克陳醋，翻炒融化調料，倒入去皮花生，加入少許水澱粉，大火翻炒幾下，然後關火起鍋裝盤。
好了，這道營養美味的宮保雞丁就做好了。雞肉滑嫩可口，味道醇厚，色澤豐富。它是吃白米飯和混合米飯的首選，簡直是吃米飯和酒的神器。