米豆腐是貴州的著名小吃。它的制作方法是將大米洗凈浸泡，加水磨成米漿，然後用大火煮沸制成“豆腐”。食用時，切成薄片放入盤中，然後將切好的大頭菜、鹹菜、脆黃豆、脆花生和蔥花放在米豆腐上，在小碗中加入紅油、香油、花椒油、醬油、醋、姜汁和大蒜水等調味料制成汁，澆在米豆腐上。
黔菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜組成。大約在明朝初期，黔菜已經成熟，許多黔菜已有600多年的歷史。眾所周知的宮保雞丁是壹道歷史悠久的貴州名菜。它是由貴州平遠人丁寶楨的廚師在清朝鹹豐年間創造的，它與炸雞球和辛辣食物壹起食用。現在它已經達到了受歡迎的地位。
麻辣風味是黔菜的主要特色。大多數名菜都與辣椒密切相關，例如宮保雞丁，各種火鍋，繁榮面等都需要用辣椒調味。貴州菜中具有辣味的菜肴有不同的口味，分為幾個系列，如油辣，糊辣，青辣，酸辣，蒜辣等。有的又辣又酸，有的又辣又香，有的辣得讓人咋舌冒汗。
貴州菜是酸的。在貴州，有壹首民謠“三天不吃酸，走路打架”。腌酸菜家家都有，食物的舌頭能生津、開胃、助消化，夏天吃還能消暑。酸湯有提神、殺菌、去油膩、健脾、防結石的功效。腌制酸菜的主要原料是蘿蔔、白菜和卷心菜。酸湯的制作分為菜酸、魚酸、肉酸、米酸等。，完全由生物發酵而成。
黔菜講究蘸水。蘸水的調味料主要有辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、胡椒等。由於辣椒的制備方法不同，蘸水可以分為幾種類型:巴贊辣椒蘸水-強烈的辣味；水糊辣椒-幹和香；將青椒和西紅柿浸泡在水中——清香爽口...還有更精致的，或者在水中加入炒好的黃豆和花生；或加入腐乳，撒上脆臊和肉末；或者加入壹些蒼耳子根、茴香、薄荷、苦蒜...它又有獨特的味道了。
在貴州江口縣北門巷可以找到正宗的米豆腐。