1.把鴿子清洗幹凈瀝盡水；
2.蔥切小段，姜切絲；
3.取壹個小碗，把鹽、燒叉醬、排骨醬、生抽、蠔油放在壹起混合均勻；
4.把料酒倒在鴿子身上，裏外抹勻，檸檬切下來兩片備用，剩下的檸檬把汁擠在鴿子上，接著把蔥、姜、檸檬片和調好的料汁合部倒入，裏外抹勻，放入冰箱腌制最少4小時，過夜最好；
烤鴿子
材料：鴿子壹只。
腌料：小蔥兩根，姜壹塊，料酒兩匙，鹽適量，叉燒醬壹匙，排骨醬壹匙，生抽壹匙，蠔油壹匙，黑胡椒碎少許，檸檬半個。
烤鴿子的做法
1.把鴿子清洗幹凈瀝盡水；
2.蔥切小段，姜切絲；
3.取壹個小碗，把鹽、燒叉醬、排骨醬、生抽、蠔油放在壹起混合均勻；
4.把料酒倒在鴿子身上，裏外抹勻，檸檬切下來兩片備用，剩下的檸檬把汁擠在鴿子上，接著把蔥、姜、檸檬片和調好的料汁合部倒入，裏外抹勻，放入冰箱腌制最少4小時，過夜最好；
5.取出腌制好的鴿子，用烤箱附帶的烤叉串起來固定好，烤盤預先鋪壹層錫紙，用來接住烤出來的湯汁，以免弄臟烤箱；
6.烤箱預熱，180度，放入鋪好錫紙的烤盤，把串好的鴿子放在叉口處，烤箱調到轉叉檔，烤30－40分鐘，如果想皮焦壹些可以最後調到200度烤10分鐘。
美食小提示
1.腌制鴿子的調料，可以按自己喜歡的進行調配，加入壹些檸檬是想去鴿子的膻味兒增加壹點清香，沒有也可以不放；
2.此腌料裏沒有放糖，因為叉燒醬、排骨醬裏面都有糖，蠔油本身也有甜味兒；
3.烤制時間，要根據不同食材自己掌握。