1 將面粉（250g）、蛋液、白砂糖、豬油（10g）混合，加入適量清水，攪拌均勻，揉到出筋，和成水油面團。
2 將剩余的面粉（200g）、豬油（250g）、黃油混合，揉搓抓拌成團，成為油酥面團。
3 將和好的兩塊面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室冷藏10分鐘。
4 取油皮料30g在案板上按扁，用搟面杖搟成圓皮，中間包裹好20g油酥，再次按扁搟成牛舌狀。將牛舌狀面片卷成卷，橫放在案板上，再次用搟面杖搟成牛舌狀。
5 將經過兩次搟壓的面皮再次卷成卷，豎著放在案板上壓扁，用搟面杖搟成圓皮。
6 在圓皮中心包入25g榴蓮肉包好，收口向下放在案板上。
7 中火燒熱鍋中的油至六成熱，放入包好的榴蓮酥生坯炸至金黃色撈出，瀝去多余的油分即可。
美食背後的故事
金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配制的軟滑餡心，配以層次分明的酥皮，令人食欲大振，吃完以後淡淡的榴蓮味卻讓人大有“榴蓮”忘返之感。?
小貼士
也可以用烤的方式代替油炸。
酥皮要做得層次均勻，才能松脆。
包制榴蓮餡心時，收口壹定要捏緊，以免炸的時候漏餡。