科學營養的烹飪方法
烹飪加工的方法是否科學、合理,將直接影響食品的質量,媽媽可掌握臺理的方法,在烹飪時,保存食物更多的營養價值,為寶寶補充所需的營養
科學備菜
蔬菜可適當浸泡,但要先洗後切,可盡量減少維生素(主要是水溶性維生素)和微量元素的流失。處理肉類時要與蔬菜類和熟食食品類分開,以免出現二次汙染
適當水焯
水焯可保持肉類原料內部的營養素,還可以去除某些含草酸較多的蔬菜如苑菜、菠菜中的草酸,有利於鈣、鐵元素在體內的吸收。水掉時壹定要大火沸水,加熱時間短,操作迅速,原料較多時可分次下鍋,沸進沸出,減少營養流失。其他不含草酸的蔬菜盡量不焯,以避免蔬菜經過水焯後損失壹部分維生素
上漿掛糊
在給寶寶準備少量的油炸食品時,為避免原料與高溫油脂的直接接觸,從而最大限度地保存原料中的水分和營養素,媽媽可用澱粉或蛋液調制的糊給原材料上漿掛糊。這樣做出的菜肴味道鮮美,營養素保存得多,也易於寶寶消化吸收。
適量加酷
烹調肉類如燉骨頭湯時,先適量放些醋,可使原料中的鈣被醋溶解得多壹些,有利於鈣的吸收。蔬菜炒好即將出鍋時,適當放壹些醋,如醋溜白菜、糖醋藕片、酷烹豆芽等,既可保色增味,又能保護維生素少被破壞。
堿會造成食物中B族維生素大量丟失,在給寶寶烹制各種食物時,應盡量不加堿。
澱粉勾芡
澱粉中谷胱甘肽所含的巰基具有保護維生素C的作用,可避免營養素(如水溶性維生素)的流失。勾芡還可使菜肴味道可口,促進寶寶的食欲。
起鍋時放鹽
除了少放鹽以外,媽媽註意烹飪時放鹽不可過早。由於滲透壓的作用,早放鹽會使蔬菜中的維生素和微量元素過多丟失。壹般起鍋時放鹽,翻炒幾下出鍋最好。
多蒸少炸
蒸可以較完整地保持原料的原汁原味和大部分營養素,其他以水為傳熱介質的烹飪方法,如湯、羹、糕等也可以減少營養的流失。給寶寶烹飪時應註意少用煎、烤等
以油為介質的烹調方式。
/溫馨提示/飯菜要現做現吃
飯萊要現做現吃,避免原料特別是蔬萊在放置過程中營養素的氧化損失。蔬菜炒熟放置1小時後,維生素C會損失10%左右,放置2小時後會損失14%左右。媽媽可根據家中各人的需求量炒菜,少量多樣,吃完就好。