在家炒菜心時，由於菜心的梗不易熟，我們可以在菜心下鍋時蓋上鍋蓋，把菜心燜軟時加入同樣的調料汁炒至菜心熟透即可，將蔬菜放入鍋內後再將火開大，進行翻炒。待菜熟後關小火，最後起鍋時再放入雞精，這樣才能保持蔬菜的鮮味。炒綠葉類菜，油溫要熱，加入葉菜後放入壹些清水後再翻炒，菜就不會幹巴巴的，會有口感，這就是秘決，別的方法是壹致的。
起鍋熱油下蒜炒香，倒入生菜翻炒加些水，再翻炒幾下八分熟即可出鍋，出鍋時還有熱量，所以不必炒太熟。炒青菜的秘訣：先準備壹鍋開水煮沸騰後放入青菜加少許鹽跟油快速焯好，註意青菜焯水時間不可太久以免炒出來口感欠佳，顏色不好看。大火快炒，只放鹽，雞精放少許糖提鮮，出鍋放幾滴香油，顏色好看味道鮮嫩。
炒綠葉蔬菜如何炒鮮嫩，我個人經念是:先將綠葉菜洗凈濾幹水，然後起鍋下豬油，加入蔥姜爆香，再開大火，下入綠葉菜，翻炒兩遍，待它有微縮水時加鹽和糖，先把綠葉類蔬菜放入燒開的熱水裏快速的焯水，焯水的時候鍋裏放少量的油和鹽，保持蔬菜的綠色和口感，然後瀝幹水份，大火爆炒。
先放油，放蔥姜蒜爆出香味再將青菜大火翻炒，青菜在炒的過程中會出很多水分根據個人喜好選擇放不放水，最後撒鹽，切記不要炒很久！出鍋！炒菜本身的就是壹個火候的問題，所以在家裏的電磁爐是炒不出來色香味俱全的蔬菜的。要麽炒出來壹灘水，要麽就是發黃和煮出來的壹樣。想要炒綠葉蔬菜時鮮嫩，不要加涼水翻炒，硬的部分先在開水裏過壹下，翻炒時間不要長。