肉餅是指以肉類制成的餅狀菜肴或面食，用面和肉做的面餅。而我母親喜歡把壹些蔬菜混入肉餡中，如豆腐、四季豆、蘿蔔、藕等。用簡單的烹調方法，將肉和蔬菜剁碎成肉泥，做成餅狀，或面皮裏夾肉泥。可煎，炸，蒸，煮等(蒸、煮的做法我還沒見過)，近乎適用各種烹飪方法。
小時候最愛母親做的肉餅，在那個物資匱乏的年代，難得去街上買壹小塊鮮豬肉。我興沖沖提回家後，看著母親割下壹小塊切片炒菜吃，剩余的大半正好可以用來做肉餅。
每次看到母親開始和面、搟面皮、制作肉餡、包肉餅，我就覺得那是要過節的節奏。
用鮮豬肉、豆腐、四季豆或蘿蔔或藕，合在壹起切成肉餡，全部倒入熱鍋裏翻炒，再放入油鹽姜醋和大蔥，頓時壹股香氣撲面而來，勾的我肚子裏的饞蟲都蠢蠢欲動了。
做好了肉餡，盛在多個敞口的碗裏或盆裏變涼，就可以進行倒入面皮裏開始包肉餅了。於是母親制作肉餅的速度開始加快，母親靈巧的雙手如穿花蝴蝶般把面皮精巧的包住肉餡，最後提壹下面皮結合處，讓肉餅皮更加緊致輕薄，然後摘去多余的面團。
肉餅放入鍋內，沒過幾分鐘我就可以吃到煎到兩面金黃、熱騰騰的肉餅了。
配壹碗清淡的稀粥，壹口肉餅壹口粥，真是神仙享受。