白菜餡素餃子的做法如下：
用料：面粉800g、蔥少許、白菜五片、香菇適量、雞蛋兩個、豆幹兩片、姜適量、蒜苗適量、香菜適量、紫菜適量、蝦皮適量、茴香粉半匙、醋2匙、醬油1匙、五香粉1匙、鹽2匙、香油少許、花椒粉適量、清水適量、壹個鍋、壹個盆等。
1、白菜剁碎後撒壹勺鹽拌勻，放置20分鐘後，擠去水分讓菜幹爽。
2、五香豆腐幹切碎備用。
3、兩個雞蛋，加壹點點鹽，打勻後炒熟剁碎。
4、蔥葉、姜少許，切碎備用。
5、放適量鹽、五香粉、胡椒粉、茴香粉、花椒粉，燒少許熱油潑之，讓香料炸香，將餡兒拌勻即可。
煮凍餃子不破的竅門
1、冷水浸泡—40度水煮
把凍餃子拿出來先放在壹碗冷的清水裏短暫的泡1—2分鐘（不要泡太久），同時鍋中加水燒著，不要燒開，40度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下水煮。煮至水開，餃子全部浮起來，就熟了，可以食用。
這樣做的原理：速凍餃子因為速凍過程中餃子皮水分大量流失，這樣直接接觸開水，冷熱相撞，容易出現餃子捏合的地方還沒有熟，而餃子多的地方已經煮破的現象。
而將凍餃子先放入冷水裏泡壹泡，是為了讓餃子皮先吸收壹定的水分，並且有壹個初步解凍的效果，使餃子逐漸適應由涼到熱的過程。
這樣當鍋中的水溫40度左右的時候，將餃子下入鍋中，不但避免了冷熱相撞，同時由於餃子皮吸收了水分，這樣就不會出現煮凍餃子開裂的現象了。
2、不要開水下鍋煮
不要等水沸騰了才放。在家自己動手剛剛包的新鮮餃子，壹定要等水煮開後再下鍋，然後用湯勺把餃子推散（註意，推的時候勺子始終都要緊貼著鍋底，要用凸面推，水要保持在稍微沸騰的狀態，不能太開，否則就會把餃子煮破了），這樣做能讓餃子皮裏的蛋白質迅速凝固成形。
澱粉溶於水中，餃子不會粘在壹塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時（不是開鍋的大氣泡，40度左右即可），逐個放入餃子，輕輕推動防止餃子粘鍋。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮。