炒是由原材料開展配菜後，用中油或是低油，以大火快炒的方法炒雞絲的烹調方法。在其中炒還分成：滑炒，生炒，熟炒，軟炒四種。炒是應用最廣泛也是很好用的，因此我們在日常的日常生活大家將烹飪美食，通稱為：“燒菜”。因為面漿環境濕度非常大，控制面板裏的幹面粉壹定要撒勻稱，多壹點，每壹次手裏實際操作的情況下手不願是濕的，並且手裏要沾壹些幹面粉第壹次使用很有可能有壹些不隨手，不要著急。
勤能補拙這壹餅要做壹個煎壹個，我就是放進鍋中小火煎的情況下再做第二個，或是先做好多個都放進鍋中後壹起煎，假如包裹放到控制面板上，過壹會就很有可能無法總體拿起來；三兩莧菜清洗除掉淡黃色，把韭菜根往下撞壹下，用刀除掉根處，根處洗不幹凈，非常容易有汙泥，根處也較為老，危害口味。梳理齊整後細細切割成壹兩cm細細品味段。放進筐中瀝幹水份預留。生雞蛋三個放到碗中放點鹽弄成雞蛋液。
鍋洗幹凈倒進適當的植物油，溫度七成熱，倒進蝦米皮，炸制壹分鐘就能夠撈起來控油補水預留。還可以直接把蝦米皮拌餡裏，炸下得話蝦米皮會變香也覺得沒有那麽腥味兒了。拿壹個整潔沒有水的面盆，把控好水的莧菜，炒過的生雞蛋，生雞蛋要濕冷再和冷好的蝦米皮壹起倒入盆中，假如生雞蛋太熱了的立即就把莧菜燙熟透，後邊再放進餡兒餅裏邊也不好吃了。
往包餡裏邊加入適量的耗油，少量芝麻油，攪拌均勻，如今先不放鹽，由於聊過鹽的莧菜容易出水，直到最終要包的情況下再放鹽。燙面餡餅我壹般做素餡，由於搟面皮和肉餡都易熟。韭菜豆腐，芹菜雞蛋，菠菜粉條，茼蒿菜生雞蛋，這些，幾乎所有蔬菜水果都能夠和生雞蛋、紅薯粉條配搭做餃子餡兒。紅薯粉條和生雞蛋既可以配搭蔬菜使養分更全方位，還能夠消化吸收青菜湯汁，味兒也罷。