第壹步，揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的；
第二步，加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出；
第三步，裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入。
現在看圖來學習處理雞肉，使雞肉滑嫩的秘訣就是上漿，這個上漿的順序是有講究的，按照順序來，才能讓雞胸肉更加滑嫩。
1、雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
2、加入壹顆蛋清，將水分裹住，同樣用手不按摩，讓蛋清裹住雞片。
3、加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裏面。
三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦。
4、鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開。
5、撈出，控幹水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦。
----------以上方法取自《美食傑》