吃進肚子裏的東西，問題愈來愈多，對外食族而言可說是步步陷阱、處處危機啊！那自己在家裏開夥吧，至少可以避免吃到劣質的油品或食材。但是，家裏的鍋具壹樣暗藏危機，如果沒有正確使用的話，危害健康的程度可不輸黑心油品喔！
以鐵鍋為例，為了防銹，鍋具表層會塗上防銹漆，如果把新買回來的鐵鍋直接拿來煎煮炒炸，可能會把防銹漆隨著美味料理，壹起吃下去；再看看不銹鋼鍋，因為在生產過程中會用到壹些化學物質，使用前不先仔細清洗，也會吃到壹些看不見的雜質。要安心用這些鍋具料理美食，就需要經過「開鍋」，這個程序又稱為「訓鍋」，除了把有害物質去掉，也可以增加鍋具的耐用度，延長使用壽命喔。
鐵鍋開鍋步驟
1. 把鍋子放在瓦斯爐上開大火空燒，燒壹段時間後，顏色會先變深，再變回原色，此時就可關火了。記得不要燒到冒煙，那就是把鍋子燒壞羅。 2. 趁熱的時候，拿壹個鐵刷，幹刷鍋面，能多用力就多用力，能多仔細就多仔細，因為這是把塗層刷掉的關鍵動作，請不要跟它客氣。 （但由於此時鍋子溫度極高，要先做好隔熱，避免皮膚接觸到鍋身） 3. 把刷過的鍋子再放到瓦斯爐上面燒，火力維持中小火即可。倒入適量食用油，並在燒烤的過程中不斷旋轉，讓食用油均勻流過鍋面。 4. 壹段時間後，將食用油倒掉，拿廚房紙巾擦幹鍋面，就完成第壹次開鍋了。 5. 把上面四個步驟再重復兩次，但步驟的幹刷，改為放置幾分鐘冷卻後，放在水龍頭下邊沖邊刷。如果燒完直接去沖冷水，鍋子會壞得很快。 6. 開鍋完成之後，會發現幾乎看不見鍋面的毛細孔了，可以開始使用。
不銹鋼鍋開鍋步驟
1. 用少許清潔劑，仔細清洗鍋子內外，用廚房紙巾或軟布擦幹。 2. 醋和水以2:1的比例，倒八分滿，再用小火煮滾。 3. 關火，倒掉大部分的醋水，留壹點點，趁熱用鋼刷大力地刷，以清除毛細孔內殘留的汙垢及雜質。 （壹樣要做好隔熱） 4. 把醋水全部倒掉，再放到瓦斯爐上開中大火加熱，直到鍋面的水分都蒸發。 5. 轉中小火，倒入適量的植物油，並不斷旋轉，讓植物油均勻流過鍋面。 6. 持續三分鐘即可關火，冷卻後將植物油倒掉，再用廚房紙巾擦乾，即完成開鍋。