肥腸是豬的大腸，具有壹定的脂肪，有止血、補虛等功效，對治療便秘、痔瘡有壹定的療效。肥腸做成火爆肥腸、鹵肥腸、溜肥腸都是非常好吃的。
壹、火爆肥腸，首先在鍋中裝滿清水，撒入壹些白酒和醬油、花椒大料，將肥腸放入鍋中煮半個小時以上，直到用筷子可以穿透肥腸撈出鍋，切成壹段壹段，準備孜然和辣椒，將鍋中放入油燒熱之後先將花椒、豆瓣醬等放入鍋中進行炒香，將肥腸放入鍋中，壹直大火爆炒至金黃色，並且在這期間放入壹些白糖和醬油，關到小火放入孜然粉和辣椒面繼續翻炒，直到肥腸變得有些焦脆，香味出來以後就可以放入青椒進行翻炒，這樣做出來的肥腸極為鮮香，非常好吃，還有壹些脆彈的感覺。
二、脆皮肥腸，采用同樣的方法將肥腸先煮透，然後用鹽和面粉大概的抓壹下，將肥腸內外全部沖洗幹凈，去掉肥腸裏的油，然後放入調料，鍋中加水煮，直到肥腸熟了以後撈出，將水分瀝幹，起鍋燒油直到油熱了之後，將肥腸放入鍋中直到兩面炸至金黃便可撈出，隨後用大火繼續油炸，這樣可以使大腸變得更脆壹些，如果個人喜歡吃幹肥腸的話，那麽就多炸壹段時間，直到晾涼以後就可以切成片兒，搭上壹些面醬吃，這樣做出來的肥腸肥而不膩、滿嘴香氣、香酥入口，絕對是喝酒下飯的好菜。
三、鹵肥腸，準備壹些鹵料，然後起鍋燒油，放入白糖將糖色炒至發黃，然後倒入水，放入鹵料，將肥腸放入進行煮，在中途要加入適當的鹽和生抽，開小火壹直燉幾個小時就可以入味，最後進行大火收汁，鹵肥腸也是非常美味的。