鹹蛋是米粥的最佳搭檔之壹，也是我們家早餐的常用選擇。鹹蛋營養豐富，簡單方便，容易做，所以至今沒遇到過說討厭鹹蛋的朋友。比如葉子在四川吃的鹹鴨蛋，是用壹種泥包起來的，鴨蛋是用鹽、酒和特制的泥混合包起來的，但這對於家庭來說是很不方便的。
不太了解農村腌制鹹蛋的方法，但在網上看過壹個小視頻。他做得很簡單，利用鹽細胞的通透性分解蛋白質，釋放脂肪。所以，鹹蛋是油性的。看視頻的效果很美，只有壹半是對的，但是有兩個重要的步驟和方法。不這樣做的話，用之前的任何壹種方法都不可能把鹹鴨蛋做成油的。即使油是油性的，最終也會變成無油的。按照我給妳的方法，妳就能保證吃到好的充滿油的鹹蛋。
大多是因為在腌制過程中細菌沒有被很好的殺死，或者有原水混入其中，會在腌制過程中變質。所以蛋黃是油性的壹方面，腌制的時候註意殺菌也很關鍵。在這裏，我和大家分享壹下方法和小技巧。每年農歷五月初麥收前，奶奶都會把雞蛋和鴨蛋腌制好。大人們去地裏收壹顆麥子，中午會吃壹點鹹鴨蛋配饅頭。那時候覺得大人真的很辛苦。