雞精，香油，青辣椒，番茄醬，澱粉，鹽，老抽，準備好後將茄子清洗幹凈，去皮切成塊，青辣椒切塊，蒜切成末備用，在茄子中放入鹽，攪拌均勻後腌制十分鐘，倒掉茄子中的水，撒上玉米澱粉攪拌均勻，小辣椒，適量老抽，壹湯匙生抽，壹湯匙耗油，壹湯匙白糖，半碗溫水攪拌均勻調成料汁兒。把腌制好的茄子捏幹水分備用，放入兩湯匙澱粉抓均勻，讓澱粉均勻的裹在茄子上，起鍋燒油，放入茄子翻炒片刻，
地三鮮、涼拌茄子、肉末茄子、蒜香茄子、盤龍茄子、家常茄子、以及紅燒茄子等，茄子做的美食南北差異極大，各有各的特色。今天咱們就主要來說壹說：怎樣做出美味的紅燒茄子吧！方法很簡單，在家幾步就能完成。茄子表皮有壹層很薄的蠟質層，新鮮的茄子蠟質層保存的比較完好，光澤比較亮，老的茄子比較暗淡，還可能出現皺縮的情況。
壹定要掌握好要領，火候，步驟等等。。。真的很重要。那今天我就講講怎麽做壹道非常棒的“紅燒茄子”，學我這樣做，真的很好吃，特別下飯。為了能讓大家更好了解到，我特意做了兩種“紅燒茄子”的方法。
將三五粒蒜辦拍碎，切姜片少許；取紅色朝天椒三五顆斜刀切成段，連同姜蒜放進滾油中發出香味時將茄丁入鍋顛攪。兩分鐘後加入黃酒、食鹽、黃豆醬、陳醋適量繼續顛攪，待味均色勻後放入適量涼水蓋鍋燜煮，其次，鍋裏倒油後，等著鍋裏冒泡的時候可以拿壹個下去試壹下，如果沈底了，說明油溫還不行，如果下去就歡騰了，說明油溫可以了，火開到中火就可以了壹般做法將茄子切條狀，高油溫炸至金黃，(高油溫茄子才不吃油，才能炸出茄子的香味)其它配料各自精彩，魚，肉均可，(亦要炸)與茄子壹樣，配上蒜子，辣椒，香蔥，蠔油同煮調料勾芡即可。