在我國，用雞肉制作美食已經有上千年的歷史，不同地區都有自己對於雞肉的特色烹飪方式，就像《風味人間》美食紀錄片裏形容的“雞肉烹飪方式可復雜可簡化，雞肉的吃法能緩能急，變化多端，南北通吃”。所謂“無雞不成席”，指的就是雞肉是重要的制作食材，不管是日常料理還是請客吃飯都不可缺少用雞肉做成的美食。我國地大物博，?各地區不同的飲食習慣繁衍出不同的雞肉特色烹飪方式，今天就來盤點壹下，不同地區用雞肉做出不壹樣的特色烹飪方式。
壹、白切雞白切雞屬於嶺南地區的特色烹飪方式，白切雞選用皮薄骨軟肌肉發達的走地雞，搭配上蒜泥汁，味道清而不淡，皮爽肉嫩，雞肉緊致彈牙，用最簡單的烹飪方式，卻能激發出雞肉原汁原味的口感。
很多人吃白切雞的時候，看到白切雞的骨頭中帶有血水，還以為是沒做熟，但這恰恰是白切雞的特點，正宗的白切雞都是通過熱水燜熟，所謂“雞骨斬開壹點紅”說的就是白切雞斬開以後骨頭的橫切面帶有紅色的血水但不會流淌下來，這時的雞肉已經完全熟透，肉質嫩滑有嚼勁。?
二、汽鍋雞汽鍋雞是雲南地區的特色烹飪方式，不僅選料細致，做法也十分考究，先將清洗幹凈的雞塊鋪在鍋底，再加入松茸、枸杞、姜片、中藥材等配料調味，全程不加壹滴水，全部用鍋中的蒸汽將雞肉蒸熟，最後再用黃酒沿著鍋蓋滲透進雞肉裏，這樣做出來的汽鍋雞保留了雞肉原有的鮮味和營養，中藥材的加入不僅豐富了雞肉的味道，還有養生滋補的效果。
汽鍋雞和平時自家燉的雞肉不同，汽鍋雞的湯沒有表面的壹層油脂，舀壹勺湯喝進嘴裏壹點也不油膩，雞肉在蒸氣的作用下變得酥爛，壹口下去都要化在嘴裏了。?
三、辣子雞辣子雞是四川地區的特色烹飪方式，將雞肉切成小塊，下鍋爆香後加入大量的辣椒，大部分的辣子雞，辣椒多雞肉少，在辣椒火爆的調味下，雞肉也變得爽辣香脆，吃壹口辣得直讓人吐舌頭，但是辣子雞色香味俱全，吃壹口就停不下來。