用料：五花肉、黴幹菜 、蔥、姜?、幹辣椒、八角、 冰糖、生抽、 黃酒、香醋。
黴幹菜燒肉的做法?1、幹菜浸泡1小時
2、淘洗幹凈用手攥幹水分
3、上好的五花肉洗凈，切兩厘米見方的塊
4、水開後放入鍋中焯至變色
5、炒鍋加約30克冰糖，少量水
6、中小火煮至冰糖完全溶化
7、開始有大氣泡，漸漸變成細密的氣泡，顏色逐漸變色淺咖啡色時即成糖色
8、迅速倒入五花肉塊
9、翻炒至上色均勻
10、加入八角壹至兩個，蔥白、姜片、幹辣椒
11、繼續翻炒至肥肉開始出油時，烹入黃酒適量，香醋數滴，加生抽翻炒均勻
12、加入攥去水分的黴幹菜和蔥葉，翻炒均勻，如果過幹可加少量開水
13、炒勻後裝入大碗，蓋錫紙
14、入蒸鍋蒸1.5小時以上至肉軟糯酥爛即可
小貼士
1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，隨個人喜歡。
2、因為五花肉本身油多，我沒有用油炒，而是用水炒的糖色，減輕油膩感。
3、炒糖色時最好把冰糖先砸成小粒比較容易操作，水不能多，盡量不要翻動，保持中偏小火熬煮，直到有細密小泡產生時，顏色會隨之變深，這壹步要註意，淺咖啡色時就可以了，避免炒糊發苦。
4、加入黴幹菜翻炒時註意不要過幹，但也不能加太多水，蒸後會出少量湯汁，這樣蒸出來的肉更濃香。
5、蒸制時間越長越好吃，第二天復蒸半小時以上味道更香濃。