炸雞樅油的做法是準備野生雞樅菌，刷去泥土，手撕成大塊，然後加入1小勺鹽拌勻，放置15分鐘。起鍋燒油，油6成熱開始下雞樅菌，炸至棕黃即可，具體步驟如下：
1、野生雞樅菌2公斤，最好選老壹些傘已經打開這種，如圖。味道比較濃，而且方便手撕。
2公斤大概可以炸兩大鍋。
2、流水下用牙刷輕刷去泥土，千萬不要泡！?洗的時候傘帽永遠沖上方，以防臟水流進去。這壹籃大概1公斤。
3、雞樅傘帽用手撕成大塊。
4、雞樅把切成大概食指長度，撕成如圖細絲。準備開始炸雞樅油之前，雞樅傘帽和傘把各加1小勺鹽拌勻，放置15分鐘。
5、倒入大半鍋菜籽油，燒到6成熱，放入雞樅，中火繼續炸。
6、雞樅基本變軟，油沒過雞樅後，加入花椒和幹辣椒，轉小火慢慢炸，中途每隔5分鐘可以翻動壹下，保證受熱均勻。
7、大概30到40分鐘，炸到圖中這種略帶棕色關火。
8、余溫會繼續炸，大概30分鐘油溫完全變涼後，嘗壹下鹹淡，可以再補壹點鹽，拌勻後裝入玻璃罐中。
9、罐子裏壹定不要有水！如果油還溫熱，不要蓋蓋子，等涼透了再蓋！然後再重復以上步驟繼續炸另外壹鍋！