鍋包肉是壹道非常經典的東北下飯菜，東北鍋包肉既可以做成酸甜口味也可以做成鹹鮮口味。
鍋包肉的做法(1)裏脊肉400克切成0.3厘米厚(比硬幣稍厚壹點)，3厘米寬的厚片，用刀背拍松散後放碗裏放鹽碼底味，蔥姜胡蘿蔔切細絲(切的細壹點)，香菜少切段備用。土豆澱粉加水浸泡20分鐘，使其泡透。
20分鐘後把水倒掉，把澱粉搓均勻，差不多壹捏就抱團松散，抓差不多三把澱粉放到肉裏，然後加水，比澱粉量少點，攪拌均勻後看肉片是不是均勻裹上澱粉，然後加入少許油拌勻(加油壹是防止炸時濺油，壹是可使裏脊肉裹粉後潤滑，下油鍋順暢)，如果把握不準就水和土豆澱粉1：1調糊，炸時先拍壹層幹粉再放入澱粉糊中即可。
(2)起鍋燒油，油燒至六成熱時，把裏脊肉片依次下入鍋中，用筷子輕輕打散，炸至定型想變色時撈起，鍋裏油溫再次升高放入肉片復炸壹次40秒左右，然後再重復壹次，炸至裏脊肉金黃酥脆透點紅，撈出控油備用。
(3)起鍋燒油，油少，放入三分之壹勺子濃縮橙汁(也可換成蕃茄沙司)翻炒，加入多半勺糖，稍微比糖少的白醋(勺子是"炒菜用的)，壹小撮鹽，翻炒均勻，加點水澱粉，沿鍋邊撒入點熱油，湯汁黏稠起泡，把裏脊肉和胡蘿蔔絲香菜段放入，快速翻炒均勻，油光透亮的鍋包肉就做好了，非常好吃。
鍋包肉是清朝時期哈爾濱道臺家中的首席私廚研究出來的。據傳原本是鹹鮮口味兒，但是為了招待外賓，尤其是俄羅斯使節，特意改良成了酸甜口味。這道菜深受外賓喜愛，幾乎成了招待外賓的必備佳肴。
因鍋包肉在烹飪過程需要大火爆炒掛汁兒，所以原名鍋爆肉。但在外賓嘴裏說來，就成了鍋包肉，壹來二去，這叫錯的名字反倒流傳了開來。