烹飪方法有很多，從大類上分有四種：壹種是油傳熱，如炒、煎、炸；壹種是水傳熱，如煮、燉、煨；壹種是汽傳熱，如蒸；最後壹種是其他，如鹵、拌等。
蒸是汽傳熱烹飪方式，指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠，利用蒸汽使其成熟的過程。
我國科協聘科學傳播首席專家範誌紅稱，“蒸”的特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營養素，更符合健康飲食的要求。
我們在炒菜時，油的沸點可達300℃以上，會破壞營養成分。與之相比，蒸菜中水的沸點只有100℃，營養物質可以較多地保留下來。
研究表明，蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高於其它烹調方法。
同時，蒸的食物相對更軟、更爛，更有助於消化，也更加適合消化系統不好的人食用。所以，蒸是很健康的烹飪方式。
至於長期使用蒸這種單壹的烹飪方法對健康會不會有影響，其實主要還是要看妳有沒有做到膳食營養均衡，全面充足 。
很多人蒸菜不放油，長期不吃油是會影響健康的。油含有必需脂肪酸，在身體代謝發揮重要作用， 如果長期不吃油會造成代謝紊亂、營養不良。
所以，飲食健康的關鍵不僅僅在於烹飪方式，也在於食物本身是否做到了葷素搭配、營養均衡。