扁食工藝久負盛名，自有其傳承發展的歷史。據境內老者相傳，大約在三十至四十年代時，城西龍橋村有壹小商販名叫阿照，其母子兩人最早在前街“元春”打銀店隔壁，開小吃店，專營扁食燙米粉，服務態度良好，且價廉物美，深受境內顧客贊賞。阿照善於吸取福、泉地區燕皮扁食的制作技藝優點，在此基礎上加以改進，其清湯另加豬骨燉煮，並選用西洪村上等興化米粉燙軟後加調料蒜泥、醬、醋、蔥花等，使扁食米粉別具風味，清爽可口，固而遠近馳名，生意興旺。
“扁食照”對面是“瑞春”京果店，店主系後卓朱咪及女婿朱燦，兩家關系友好密切。朱燦經常出入向阿照學習扁食制作烹飪技術。等到有工藝入手他後來便立門戶開辦扁食店。朱燦經過實踐，在阿照的工藝基礎上又有所創新，成為第壹代傳人。此後，西天尾鄰近汀林村的翁友梅亦學習經營，繼而有烏九、阿富、九炳等幾家脫穎而出，並內外取經拜師。且從技術上有所創新，互相學習。不但在西天尾街道營業，同時還入村為演戲場所作觀眾小點，深受歡迎，生意越做越紅火。
改革開放後，陳壽賢（人稱:扁食鉆）、阿富、九炳等子孫繼承祖業，從事扁食生意，規模不斷擴大，從扁食擔小攤發展為扁食店鋪，並在城涵連鎖經營，“西天尾扁食”成為莆田風味小吃中壹道美食，壹塊名牌。
西天尾扁食享譽港、澳、臺以及東南亞等地，許多歸國華僑、臺胞特地驅車來到西天尾鎮中心扁食專賣店購買扁食禮盒作為走親串友的禮品。