牛肉拉面
蘭州的牛肉拉面當然是最有名的。去蘭州旅遊應該吃。蘭州牛肉面最大的秘密在於湯底。這種湯的配方代代相傳。
蘭州牛肉面的面條形狀非常有名。男生吃“兩精”（略粗），女生吃“精”，中老年人偏愛“韭菜葉”和“毛細血管”（更細）；知識分子喜歡吃“薄”和“韭菜葉”，但工人、士兵和兇猛的漢人更喜歡“寬”甚至“大寬”（兩指寬）
水淤泥
漿水面由漿水制成，在蘭州、天水、定西、臨夏等地頗有名氣。首先，應該制作漿液。芹菜、慈姑白菜和蓮菜應煮熟，放入面湯中，加入漿液發酵劑，放在罐子中，在溫暖的地方發酵三天，然後可以制成酸味可口的漿液水。
發酵皮革
釀皮是壹種由面粉制成的冷食。將釀好的皮放入盤中，加入涼拌粉絲和面筋，晶瑩黃亮，潔白如玉，再加入辣椒油、泡過草果的香醋、蒜汁、芥末、芝麻醬、醬油和精鹽，味道酸爽，柔軟堅韌，成為夏季解熱消暑的美味佳肴。
哈吉斯
羊雜是由羊肉的心、肝、肺、胃、腸等原料制成。制作羊雜也講究“三料”“三湯”“三味”。
如果妳擔心雜碎會從五臟中散發出臭味，妳可以將洗好的雜碎放入鍋中浸泡，扔掉湯，將雜碎蒸熟並切碎，再次向鍋中加水，加調料煮熟，放入碗中，這就是“清湯雜碎”。街邊的商店、火車站和十字路口的小攤上總是擺滿了新的雜碎，壹鍋湯往往是用文火熬制的。就連這壹鍋湯也賣了好幾年，湯濃如油，色濃如醬。在過去，食客買壹碗吃，這被稱為吃“老湯雜碎”。筷子又脆又軟，湯汁醇厚可口，所以經營者最不願意給食客多加湯。
甜蜜餞
酒醅有兩種，壹種是用蓧麥制成的，另壹種是用青藏高原特有的原料青稞制成的。
這兩種方法大致相同。制作時，將蓧麥放入口袋或放在簸箕中反復揉搓，以去除其浮皮。青稞的外殼應該清洗幹凈，然後在鍋裏煮至八成熟，取出放在箱子上晾幹。按壹定比例加入音樂混合均勻，放在瓷盆中，放在熱炕上或爐子上嚴格發酵，兩三天後當您聞到芬芳的葡萄酒時即可食用。