蛋打入碗裏加少少鹽再加壹小湯匙水然後把雞蛋打散(為什麽雞蛋最後才備)時間久了雞蛋不新鮮。雞蛋放少少鹽是因雞蛋難入味，雞蛋放少少水炒起來不粘鍋口感鮮嫩爽滑。青椒炒雞蛋這樣做，4壹5個青椒清洗幹凈後，切細絲放入碗中後，加入2壹3個雞蛋，和青椒絲，加入適量食鹽後，攪拌均勻後，熱鍋放油後，把青椒雞蛋倒入鍋中，這時，火候中小火為“那叫壹個帶勁”。辣椒炒雞蛋是壹道營養非常豐富的美食，做法又簡單，所以受到了咱們川渝地區的壹致好評。那麽怎麽把辣椒炒雞蛋做的好吃呢？
雞蛋下鍋後不必太著急翻動，差不多在用勺子推動壹下。都凝固後，再翻邊，炒至中老最好（有雞蛋香味），（雞蛋炒太嫩了不香）。盛出備用。那麽我們來看看青椒炒雞蛋的做法。首選，我們準備食材，四個青椒、五個雞蛋把青椒洗幹凈，切成條狀，碗中打入幾個雞蛋，把雞蛋打散，食材準備好了現在我們就來炒。鍋中燒油，油要多壹些，油燒至六成熱的時候，下入雞蛋液。然後轉小火，讓雞蛋在油鍋中壹層層的凝固，用勺子壹層層的波動，這樣炒出的雞蛋又滑又嫩。
家中青椒炒雞蛋我常做，每次都是雞蛋吃完，盤中剩下的都是青椒，我好長壹段時間，都認為是青椒不好吃，爸媽不愛吃；二荊條青椒150克洗凈，切成小粒備用。大蔥兩根切碎備用，加上大蔥的目的主要是提香。準備大蒜兩粒拍散切碎備用，生姜壹小塊切成姜粒備用，蔥姜蒜放入壹個容器即可。壹般我在做青椒炒蛋的時候，除了放壹些青椒以外，還會放入紅辣椒，這樣搭配出來的顏色更漂亮，更加有食欲。接下來我就說壹下青椒炒蛋的具體制作方法。