蔥姜末不能少
嘟嘟總是認為他總是那樣做，不管是煮餃子還是拌餃子，都不要用那麽多調料。嘟嘟的同事說，在家裏，從頭到尾就擺了壹排調料，光醬油就有很多種。每次做飯都像是在進行壹項科學實驗。嘟嘟不喜歡這樣做。嘟嘟在烹飪中盡量保持原汁原味，但餃子的餡料必須記住，蔥和姜不可或缺，尤其是在肉末餃子中。豬肉餡要加水，尤其是牛肉餡，包餃子或包子時記得加水。做法是在周圍輕輕加水，用筷子朝壹個方向攪拌。需要註意的是，如果妳想加入白菜，不要加水，因為白菜本身就會有很多水分（即使需要擠壓）。加入適量水的肉餡被餃子或包子夾起時非常美味。
調料放在肉餡裏。
有些人調餃子餡時喜歡先把肉末和菜末混合在壹起，然後再加入各種調味品，這樣餃子的味道肯定會大打折扣。做法是先把肉餡放入蔥姜末中，再把各種調味料依次放入肉餡中，攪拌均勻，然後加入要加的菜。
往肉餡中倒入壹些食用油。
有人說既然是肉末餃子，肯定會有很多油和水。為什麽又要倒食用油？會不會很油膩？這個不用擔心。往肉餡中倒入少許（只要壹勺）食用油。這個餃子餡又滑又香，真的不膩。
餃子餡中的食物不能太幹。
有些人會把肉餡的菜擠得很幹，這樣不好，所以包好的餃子吃在嘴裏會覺得“幹”，味道不好，尤其是像芹菜、大白菜和辣椒這樣的菜，更不用說擠得太幹了。大白菜是壹個例外，因為它含有太多的水分，如果不擠壓它就會變成“餃子湯”。