神木羊雜碎制作 ： 神木羊雜碎該是起源於小家小戶飯食。更早時候人們生活困難，吃不上肉，逢年過節多多少少有點羊雜碎吃，也算沾點腥葷，聊以滋補。時間長了，形成了壹種獨特風味，便能吃出歪好來。吃家越來越多，做法越來越有路道，自然引入街巷，廣而傳之吃之。做羊雜碎離不開羊血。羊殺倒後，將殺口處流出的熱血接入盆中，用粗籮子濾去雜質，倒進適量的食鹽水，細棍攪勻。凝結後用刀劃成塊子，放入開水鍋煮，小火，血固如嫩豆腐，撈出，呈褐紅色。即可泡在水盆裏備用。洗雜碎是最為麻煩的壹道工序。但因其口味獨特，洗起來也就充滿了信心，壹遍壹遍翻來折去洗。特別是翻羊腸子，要把壹端紮起來，用壹根筷子頂住往裏邊推，直到腸子從另壹端推出來。其間雙手壹上壹下配合，讓裏腸子穿外腸子過去。洗雜碎時壹般放入少許堿面或鹽以利清洗，去除異味。下了鍋的羊雜碎，待水翻騰起來撈出，水倒掉，換水。把已經燙洗凈的羊頭用棍子戳爛取生羊腦子放入鍋裏，湯鍋就白了，味兒就起來了。先是甜煮羊雜碎，如果先下調料湯就成黑的了。其間也熬進了羊頭蹄骨頭湯，還要往湯鍋裏放羊骨架。鹽是雜碎快爛時才放，別的調料是切碎雜碎再回鍋時才放，看甜鹹軟硬，多熬幾分鐘就行了。雜碎提味主要在嗆辣子上。看火候適當用生羊油嗆好的辣子往鍋裏壹倒----“哧啦”壹聲，味兒就上來了。和雜碎壹般用面條或粉條，早以前還有加入豆腐、豆角、山藥條條的吃法，也有賣純雜碎的。雜碎用料是花椒、幹姜、胡椒、辣子。以幹姜為主，蔥、香菜是在快賣時才放。
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