壹、凍牛奶，又稱：牛奶凍，就是經過冷凍凝固的牛奶。
二、牛奶凍的做法
（壹）用料：
牛奶500ml
白糖40g
玉米澱粉40g
（二）牛奶凍做法和步驟?
1、冷牛奶倒入小鍋加入白糖、澱粉。
2、充分攪拌均勻，攪拌至感覺沒有糖粒，沒有澱粉塊為止，大約也就兩分鐘。
3、小鍋放入爐竈上，開小火慢慢熬，邊熬邊攪拌，絕對不能偷懶，要有耐心慢慢熬慢慢攪拌。
4、熬到牛奶變得濃稠，關火借著余溫用勺子快速攪拌1-2分鐘成為牛奶糊。
5、將牛奶糊倒入模具中，放入冰箱冷藏3-4小時，直至牛奶糊變Q硬，成為凍。
6、取出時，用手指輕輕按壓牛奶凍的邊緣，並輕輕向牛奶凍的中心推，牛奶凍的邊緣便和模具脫離，倒扣在盤子上，按照喜好在表面澆上甜味醬，即可開吃。
（三）小貼士：
1、如果沒有專門的不粘模具可以用小碗、小碟、用小蛋糕模子做容器都可以。需要事先處理壹下，把清水倒入容器，來回晃幾下，將容器沾濕後再將水倒出來。
2、表面淋醬按照自己喜好選擇，果醬、巧克力醬、蜂蜜、煉乳、楓糖漿等都行。
3、熬牛奶凍的鍋子如果選用深的，熬得時間會久壹些。因為受熱面小，攪拌及時，所以比較不容易糊鍋。可以選擇木勺做為攪拌工具。
如果選用底面比較寬的鍋子，熬得時間會短壹些。但是需要快速攪拌，壹不留神就會粘鍋底，所以比較容易糊鍋。最好選擇木鏟做為攪拌工具。