辣椒炒辣椒是江西的壹道美食。
辣椒炒辣椒，青辣椒配著小米辣或者是紅辣椒炒，那都是常規操作，壹道菜當中，5～6種辣椒那也是常有的事情，當自己吃的菜當中，有辣椒炒辣椒，基本上可以確定是江西人。這些在外人看來很“怪”的菜，在江西還是比較常見的。
辣椒炒辣椒這道菜，辣椒的選用非常關鍵。江西的辣椒炒辣椒壹般選用本地的幹辣椒和青辣椒，幹辣椒味辣，青辣椒味鮮，兩者搭配，辣而不燥，鮮而不膩。此外，炒制時的火候也很重要，火候過大容易導致辣椒炒焦，火候過小則炒不出辣椒的香味。
江西人的飲食是比較奇怪的，那就是特別能吃辣，雖然提到吃辣，會想到湖南、貴州、重慶或者是四川，但是真正把辣吃到極限的應該是江西人，在日常的飯菜當中，壹頓沒有辣椒就索然無味。
江西其他美食
1、寧都三杯雞
寧都三杯雞是江西傳統名菜之壹，選取優質土雞，用三種不同的醬料烹制而成，分別是醬油、料酒和花雕酒。這道菜肴色澤紅亮，雞肉鮮嫩多汁，入口口感醇香，香氣四溢。
2、蓮花血鴨
蓮花血鴨這道菜肴以它獨特的外形和口味而聞名。將新鮮的鴨子宰殺後，從背部開膛取出內臟，然後將鴨血洗凈，填充入鴨腹，最後用細竹簽固定，使其呈現出蓮花的形狀。經過慢火烹制，蓮花血鴨鮮嫩可口，口感爽滑，同時還有獨特的蓮花芳香。