清洗將水果或果皮和果核放入水池中，用清水沖洗幹凈，去除腐爛部分和雜質，取出瀝幹。
烹飪:將洗凈的水果放入蒸鍋中，在常壓下煮1 ~ 2 h。在烹飪過程中，可以上下翻動兩三次，使其均勻煮熟。然後冷卻至50 ~ 60℃，加入占原料總重量65438±00%的黑曲黴制麩曲，或加入適量果膠酶，在40 ~ 50℃糖化2 h
榨汁糖化後，用壓榨機將糖化液擠出，然後泵入木桶或大桶中發酵，並調節濃度。
發酵後的糖化液溫度保持在28 ~ 30℃，加入白酒母液進行酒精發酵，接種量（白酒母液量）為糖化液的5% ~ 8%。在發酵的前5 ~ 10天，容器應用塑料薄膜密封。當果汁的酸度為1% ~ 1.5%，酒精度為5 ~ 8度時，酒精發酵已基本完成。然後，將果汁的酒精濃度稀釋到5 ~ 6度，再接種5% ~ 10%的醋酸菌溶液，攪拌均勻，溫度保持在30℃進行醋酸靜態發酵。2 ~ 3 d後，液體表面出現壹層薄膜，表明醋酸菌膜的形成。壹般1酒精可生產1%的醋酸，發酵結束時總酸度可達3.5% ~ 6%。
過濾殺菌:在醋液中加入適量矽藻土助濾劑，泵入壓濾機過濾，得到澄清醋液。濾渣用清水洗滌1次，洗滌液與清醋合並，調節其酸度至3.5% ~ 5%。然後，用蒸汽將澄清醋間接加熱到80℃以上，趁熱裝罐或裝瓶，即為成品果醋。
液體發酵工藝可以保持水果原有香氣。但需要註意的是，酒精發酵後，應立即放入醋酸菌，醋酸發酵的溫度最好保持在30℃。溫差過大，會使發酵異常。如果在糖化液中加入適量的麥芽糖或白糖進行混合發酵，效果會更好。
2.果酒
其實很簡單，就是把水果打散，把糖度調到17左右（壹般加少量白糖），加酵母（呃應該換成“曲”），20度發酵15天（溫度越低時間越長）。
過濾後的水果是舊的，但需要消毒。妳可以用壹些白酒（根據妳自己的喜好）來檢查它，妳可以喝它！這種果酒不能保存太久！（最好六個月內喝完，工廠生產的質保期只有壹年。)
註意:盡量不要放果皮、種子等。在打水果！會影響口感！
如果妳想保存很長時間，妳應該蒸餾葡萄酒，這樣妳就可以制作白蘭地！
水果的什麽功能在網上可以找到，對應的水果長期具有相同的功能！
我剛做了橙汁酒！