春節美食——農家剁椒魚頭色香味俱全，怎麽做才好吃？下面就我們來針對這個問題進行壹番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
做為壹個湖南人，最向往的生活大多便是剁椒魚頭了。高興，剁椒魚頭配啤灑，難過，剁椒魚頭配純糧酒，春風得意，剁椒魚頭配紅葡萄酒，失望，剁椒魚頭配米酒，哈哈哈哈。壹次次舌頭偶遇的耳鬢廝磨，這類緊張刺激的酸鮮辣，早已融進湖南靈魂中，刻進湖南人的內心深處。壹口美味的魚頭，壹杯辛辣食物的烈性酒，對於獨居生活遠在他鄉的漂泊異鄉來講，這時品的，不僅是特色美食的愉快，也是壹種唇齒之間以上的思鄉之情，是往日記憶裏爸爸的味兒，是以前耳邊間媽媽的叮囑，是魂縈夢牽裏對故鄉的眷念和喜愛。食材，承重記憶力，他的香味藏在歲月的裂縫裏，不知不覺，當太陽撒進心底，他便舒服的散逸著芳香，如小貓咪的倦懶，悄然無聲，卻如此溫婉。
原材料：魚頭、蔥、姜、蒜、海鮮醬油、生抽醬油、耗油、老陳醋、鹽。
作法流程：
第1步、花鰱頭從後背割開，摳腮去鱗去黑色粘膜去魚牙以及聯接機構，魚類打刀花，沖盡鮮血，墊生姜片入魚頭盤。
第2步、解決整潔的魚頭用純糧酒、鹽、現榨黑胡椒粉腌漬15分鐘。
第3步、蔥姜切米，大蔥鮮切花，豆豉紫蘇葉泡開。
第4步、剁碎。
第5步、坐鍋起油，下紅麻辣醬蔥姜豆豉紫蘇葉爆香，加海鮮醬油、生抽醬油、耗油、老陳醋、純糧酒、鹽，炒嫩。
第6步、炒好的清蒸魚料蓋在半扇魚頭上。
第7步、如出壹轍小米椒清蒸魚料，蓋在半扇魚頭上。
第8步、不銹鋼蒸鍋上汽汽車，魚頭盤入蓋子鍋蓋，蒸8分鐘，熄火虛蒸2分鐘。
第9步、魚頭撒蔥段，坐鍋燒電，滾油激香就可以。
小提示：
1.魚頭最腥的壹部分便是內臟魚牙和腹腔黑色粘膜，壹定要解決整潔。2.紫蘇葉是做水產品海產品的生命，能產生意想不到的美味可口。3.油，用山茶油，舊派湖南菜做剁椒魚頭都用山茶油。清蒸魚料用食油爆香後，能全面激起味兒和香味。4.蒸魚頭，沸水下鍋蒸，那樣蒸出去的魚頭嫩而汁多。