五花肉500克，米酒300毫升，醬油1碗(250毫升)，冰糖20克，八角茴香1粒，蒜仁4粒，青蔥2根。?
1、五花肉、蒜仁、青蔥洗凈備用。
2、把五花肉切塊，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱，把冰糖20克放入鍋內幹炒至呈焦狀。
4、再把五花肉塊放入鍋內炒至金黃色(先以大火快炒後換中火)。
5、倒入米酒300毫升，須蓋過肉。
6、再加入醬油、八角茴香、蒜仁及青蔥於鹵鍋內煮沸。
7、用中火鹵30～50分鐘即可。
主料：五花肉(250克)、香幹(6塊)、指天椒(10只)、姜(3片)、蒜末(半湯匙)、蔥結(3個)、蔥(2根)、清雞湯(2杯)
鹵水包：八角、桂皮、陳皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂葉和小茴香***30克
調料：油(2湯匙)、生抽(1杯)、料酒(1/2杯)
烹制工藝?
1、鍋內註入10杯清水，放入鹵水包、蔥結和姜片，倒入1杯生抽和2杯清雞湯調勻。
2、加蓋開大火煮至沸騰，改小火煲1小時，做成鹵水汁。
3、五花肉洗凈，與香幹壹同放入鹵水汁中，加入1/2杯料酒，加蓋以中火煮20分鐘，然後熄火燜10分鐘。
4、撈起煮熟的五花肉和香幹，置入盤中攤涼。
5、將五花肉切成厚片，香幹切成條；指天椒去蒂洗凈，斜切成段；蔥切成段。
6、燒熱2湯匙油，炒香蒜末和指天椒，倒入香幹條和蔥段拌炒壹下，加入1湯匙生抽調味。
7、倒入五花肉塊，與鍋內食材壹同拌炒均勻，即可上碟。
廚師貼士?
1、鹵水，是粵菜和潮州菜的常用調味料，為壹種以花椒、八角、陳皮、桂皮、等多種香料經長時間熬成的湯，鹵水不僅用來鹵制各種肉類、雞蛋、豆幹，還可以反復使用，而且煮得越久就越美味。
2、熬煮鹵水時，放幾個蔥結同煮，可以起到調味增香的作用，鹵水煮好後，可撈起蔥結棄之；不能放蔥末或蔥段，兩者容易煮爛，會影響鹵菜的口感。
3、鹵水包在菜市場有售賣，煮成鹵水汁後，除了可以鹵五花肉外，還可以鹵豬耳朵、豬下水、雞鴨鵝、雞蛋、豆幹等。
4、鹵水汁需加入清雞湯或高湯同煮，來增添湯汁的鮮美之味，使肉類的味道更佳。?