梅州大埔縣牛肉丸和豬肉丸怎麽做？

肉丸、牛肉丸、牛筋丸源於梅州客家，流傳於珠江三角洲。自晉朝末年以來，許多中原漢人南遷，形成了早期的客家宗族。後來，壹些漢族人繼續向東遷移到福建或向南遷移到廣東等地。客家人為了躲避中原戰亂，飽受遷徙之苦，期盼國泰民安，渴望闔家團圓，永享太平祥和，特意制作了壹道具有突出地方特色和濃厚節日色彩的美食——圓形客家肉丸。

有兩種方法:

壹、藥丸（手工制作，傳統做法）:

鮮豬肉腈或牛筋（500克）、精鹽（20克）、調味粉（4克）、清水（10克）和土豆粉（30克）。

方法:

1.將新鮮的腈肉或牛筋肉切片，用小圓鐵槌反復敲打，去除肌腱後搗成肉末。

2.將搗碎的肉放入深壹點的盆中，加入水、精鹽和土豆粉拌勻，在盆中來回攪打成肉膠；

3.左手捏緊手掌中的豬肉膠，讓肉膠從虎口中擠出，右手用瓷勺將肉醬挖成團，放入70度左右的清水鍋中凝固；

4.所有肉膠揉成丸狀後，用小火把肉丸浸泡至肉丸漂浮在水面上（必須用小火煮熟，大火會使肉丸膨脹爆裂）；

5.剛出鍋的豬肉丸可以煮、炸、煮。如果妳想要原汁原味的客家風味，妳可以煮湯。蘸了蒜蓉辣醬的肉丸味道更好。

二、普通肉丸:

將適量的新鮮五花肉剁碎，按照約10: 1的比例加入土豆粉，加入適量的鹽和味精，用筷子或手攪拌均勻，用手揉成小塊（不用太用力或揉成圓形，隨意分成直徑約3厘米的不規則小球即可）。

然後放在鍋裏蒸，或者煮湯，出鍋時加入蔥花和芹菜，就可以上桌了。