1. 將凈雞翅用水煮熟。(開鍋後用文火慢燉,其中加蔥姜花椒大料 鹹鹽少許尖辣椒幾個海米幾粒.)
最好用翅尖．＜個人愛好，隨情況定＞
2. 將燉熟的雞翅撈出空幹。
3. 將鹹鹽白糖料酒味精和少許醋混合備用。
4. 油熱後將空幹的雞翅烹炸,至金黃色,將調料均勻澆汁,視情況可加少許水,用文火燉5 分鐘左右(以入味為準).。
5. 澱粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段
2008-02-27 0
樓主說的那首歌我沒聽過,不過這道菜到是非常美味,我把做法分享給妳,希望妳也能做出美味的紅燒雞翅.
原料：雞翅壹袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯壹下。
調味料：姜片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。
把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調料蛋中。
油鍋內放入壹兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗幹凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
放入壹些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。
放入調料蛋和蔥片、壹小勺醬油、壹勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）
用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
這樣壹道美味的紅燒雞翅就成功做成嘍！