準備材料
制作虎皮雞爪需要準備以下材料:
1.雞爪500克
2.3片生姜
3.料酒1勺
4.適量的鹽
5.適量生粉
6.適量的面粉
7.適量辣椒粉
8.適量胡椒粉
9.白芝麻適量
10.合適的油
生產步驟
以下是制作虎皮雞爪的步驟:
1.雞爪洗幹凈後，用刀把雞爪的指節切掉，這樣做出來的虎皮炒雞爪會更漂亮。
2.將雞爪放入鍋中，加入姜片、料酒和適量鹽，加水至沒過雞爪，大火燒開後轉小火煮約30分鐘，直至雞爪熟透。
3.將煮好的雞爪取出，放入冰水中浸泡5分鐘，這樣會使雞爪更嫩滑。
4.取出雞爪，擦幹多余的水分，然後在雞爪上均勻地裹上壹層生粉。
5.虎皮的準備:將面粉、辣椒粉、花椒粉和鹽混合均勻，然後均勻撒在雞爪表面，再撒上壹層白芝麻，用手輕輕按壓，使材料粘在雞爪上。
6.鍋中加油，燒至七成熱，放入雞爪，煎至金黃色，撈出。
技巧
1.煮雞爪時加入姜片和料酒，可以去腥增香。
2.煮熟的雞爪應浸泡在冰水中，這樣可以使雞爪更嫩滑。
3.裹上生粉後，晾幹多余的生粉，這樣會讓虎皮更酥脆。
4.炸雞爪時，油溫不宜過高，以免炸壞。
5.虎皮炒雞爪可以搭配辣椒油或蒜蓉醬壹起吃，味道更好。