山西傳統美食拔魚是壹種面食。
撥魚，這個在山西有著悠久歷史的美食，其實是壹種面食，它的形狀是兩頭尖尖，中間稍微有點胖，就像壹條條小船，別看它造型簡單，但是口感可是非常棒哦，吃起來滑溜溜的，還有那麽壹點點彈牙的感覺。
其實它的做法非常簡單，首先需要準備好面粉和清水。將面粉逐漸加入清水，攪拌成糊狀。然後，用特制的撥魚板將面糊擠入滾燙的鍋中，煮到浮起就可以撈出，最後可以根據個人口味加入各種調料，比如醋、辣椒油、芝麻醬等等，也可以加入自己喜歡的蔬菜或者肉類壹起食用。
山西地形地貌
山西省地處華北西部的黃土高原東翼，地貌從總體來看是壹個被黃土廣泛覆蓋的山地高原，整個輪廓略呈由東北斜向西南的平行四邊形。地貌類型復雜多樣，有山地、丘陵、高原、盆地、臺地等，其中山地、丘陵占80%，高原、盆地、臺地等平川河谷占20%。大部分地區海拔在1000米以上，與其東部華北大平原相對比，呈現為強烈的隆起形勢。
最高處為東北部的五臺山葉鬥峰，海拔達3058米，是華北最高峰，最低處為南部邊緣運城垣曲縣東南西陽河入黃河處，海拔僅180米，境域地勢高低起伏異常顯著，山西省境內山巒疊嶂，丘陵起伏，溝壑縱橫，總的地勢是兩山夾壹川，東西兩側為山地和丘陵隆起，中部為壹列串珠式盆地沈陷，平原分布其間。
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