京醬肉絲，準備壹塊豬裏脊肉，切成薄片放入鍋中，加入2克鹽、1克雞精、少許糖、1克胡椒粉、5克料酒、2克生抽，攪拌均勻，加入壹個蛋清拌勻，加入壹勺澱粉鎖住肉絲中的水分，最後淋上少許植物油，抓取並混合10分鐘。蔥和姜切碎備用。切壹些蔥末和紅辣椒，放在壹邊。幾塊豆腐皮，切成正方形，放在壹邊。
油應該燃燒更多。當油溫升至40%時，將肉絲倒入鍋中。迅速推開肉絲，並將油抹平30秒。炒鍋中留壹點底油，加入20克甜面醬和10克蠔油，開小火，將醬汁翻炒至松脫，香味撲鼻。倒入切好的蔥、姜和蒜片，炒香，倒入少許水稀釋醬汁，待醬汁沸騰後將肉絲放入鍋中，並加入少許生抽。1克鹽，少許糖和料酒，1克雞精，因為肉絲是提前腌制好的，不需要放太多調料，攪拌均勻並加入少許勾芡，讓醬汁粘在肉絲上，淋上少許油提亮顏色，可以出鍋後攪拌均勻，在菜底鋪上兩片生菜葉，把肉絲放在上面備用。燒水，在底部放入少許鹽，將豆腐皮放入鍋中後煮沸，焯水30秒，豆腐皮出來後變軟，用清水快速沖洗幾次，控幹水分，折疊成均勻的小塊放在盤子上，然後放入洋蔥、青紅辣椒絲點綴，這道醬香濃郁的北京醬肉絲就完成了。
紅燒大蝦，適量的大蝦切下蝦須、蝦槍和蝦腿，用刀切下蝦背，去掉黑色沙袋的頭部，挑出蝦線，清洗備用；把壹片姜切碎；適量的大蔥洗凈，將蔥白切成段，蔥葉切成大蔥；在碗中加入10克白醋，用壹勺水稀釋。把蝦煎至金黃酥脆。加入2克鹽、10克糖和10克料酒，攪拌均勻。然後加入蔥和姜，用小火煎。